Oggi si festeggia il compleanno di G e visto gli innumerevoli aiuti che mi sta dando in questo periodo il minimo è che pentolapvessione si occupi degli stomaci dei suoi invitati! Preparo un bel po’ di assaggini a casa, A mi passa a prendere e con tutte le mie borse e borsette piene di teglie vado ad occupare il loro forno. Il compleanno è una sorpresa non sorpresa perché G che è furbissima scopre tutto. Il menù dell’aperitivo è segreto per cui fino all’ultimo resta un po’ di suspance. A completare burro e acciughe.
Per tante persone
Olandese in pasticcini
Farina 200 g
burro 110 g
latte
uovo
parmigiano grattugiato 50 g
formaggio d’Olanda 50 g
sale
Impastate sul tavolo di marmo la farina, 60 g di burro, un bel pizzico di sale e un po’ di latte – circa 1/2 bicchiere – “così da avere una pasta di giusta consistenza”, lasciate riposare mezz’ora e pensate al ripieno. Grattugiate il parmigiano e il formaggio d’Olanda, montate con un cucchiaio di legno 60 g di burro, aggiungeteci i formaggi, e continuate ad impastare con una larga lama di coltello. Stendete la pasta, ricavate dei dischetti di 5 cm di diametro circa, reimpastate gli avanzi e continuate a fare dischetti, infornateli sulla placca da forno leggermente inumidita d’acqua, spennellateli con uovo sbattuto e appena sono cotti color oro chiaro sfornateli, spalmate il composto al formaggio e coprite con un altro dischetto fino ad esaurimento.
Morale dell’Olandese in pasticcini: a vedersi sono carini ma temo di esagerare con i tempi di cottura per cui i biscotti non bruciano ma si seccano e il risultato finale è un po’ secco-stopposo.
Frittata con tonno
Uova 6
tonno sott’olio 50 g
acciughe 2
prezzemolo
origano
aglio
olio
pepe
sale
Stropicciate l’interno di una terrinetta con l’aglio, rompeteci le uova, condite con un pizzichino-ino-ino di sale, pepe, prezzemolo tritato, un pizzico di origano, sbattete bene, aggiungeteci anche il tonno e le acciughe sminuzzati, amalgamate, mettete sul fuoco una padella abbastanza grande, versateci un filo d’olio e fate la frittata.
Morale della Frittata con tonno: mi è molto simpatica. Perfetta d’estate anche fredda con una bella insalata di pomodori.
Carciofi in tortino alla toscana
Carciofi 4
uova 4
limone
farina
latte
burro
olio
pepe
sale
Togliete le foglie esterne più dure ai carciofi, tagliate via le punte, tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno con acqua e limone, asciugateli, passateli nella farina, friggeteli in olio ben caldo, imburrate una teglia, fate sul fondo un solo strato di carciofi, in una ciotola sbattele le uova con qualche cucchiaio di latte, condite con sale e pepe, versate sui carciofi, infornate per una decina di minuti fino a che le uova saranno incremate a giusto punto.
Morale dei Carciofi in tortino alla toscana: oggi c’è anche C per cui pensando a lei preparo un piatto con i carciofi: l’altra sera non è riuscita a venire ma questa sera almeno un assaggio di amati carciofi lo farà!
Groviera in torta
Farina 270 g
burro 200 g
latte 0,330 l
groviera 200 g
sale
Preparate una pasta brisée con 200 g di farina e 130 g di burro, un pizzico di sale e 4 cucchiaiate d’acqua, lasciatela riposare per mezz’ora e dedicatevi alla besciamella fatta con 70 g di burro, 70 g di farina e il latte. Una volta pronta senza grumi aggiungeteci la groviera tagliata a dadini, continuate a mescolare sul fuoco finché il formaggio non si scioglie, travasate in una terrina, lasciate raffreddare, dividete la pasta brisée in due masse una più piccola l’altra più grande, stendetele, con la più grande foderate la base e i bordi della tortiera, versate dentro la salsa, chiudete con la seconda sfoglia più piccola, fate in modo che sia ben chiusa, infornate, fate cuocere per un’ora poi impiattatela e via in tavola.
Morale della Groviera in torta: buona, di un peso specifico non indifferente!
Lasagne al pomodoro
Lasagne 700 g
conserva di pomodoro 1 bottiglia
carne trita di bue 500 g
mozzarella 200 g
parmigiano grattugiato
burro 1 noce
olio
basilico
noce moscata
sale
In una casseruola versate un filo d’olio, aggiungete una noce di burro, appena si scioglie aggiungete la carne, fatela rosolare a fuoco vivace, aggiungete la conserva, condite con sale, noce moscata, basilico e lasciate a cuocere a fuoco vivace ma non troppo per un’oretta. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata. Prendete una teglia, fate un primo strato di sugo, coprite con le lasagne, poi sugo, parmigiano, mozzarella a fette, lasagne-sugo-parmigiano-mozzarella, lasagne-sugo-parmigiano-mozzarella, lasagne-sugo-parmigiano-mozzarella finché ne avete a disposizione, ultimate con la salsa, infornate, lasciate cuocere per una ventina di minuti e via in tavola.
Morale delle Lasagne al pomodoro: la salsa è buona, purtroppo le lasagne proprio a voler sottilizzare risultano un po’ secche perché il forno di G è ventilato, non ci penso prima di infornare e per cui le asciugo un po’ più del dovuto.
Cassata alla siciliana
Ricotta 350 g
zucchero 200 g
vainiglina qualche goccia
gocce di cioccolato 3 cucchiai
frutta candita varia 4 cucchiai
pan di Spagna 100 g circa
Passate bene la ricotta, conditela con lo zucchero e la vanigliata, lavoratela bene con un cucchiaio di legno, condite la crema con il cioccolato e i canditi a dadini, foderate una teglia con la carta da forno, con il pan di Spagna ricoprite fondo e bordo, versate nella simil-scatola ottenuta la crema di ricotta, chiudete la superficie con altro pan di Spagna, mettete la teglia in freezer, prima di andare a tavola capovolgete la teglia su un piatto, lasciate fuori frigo e spolverizzate di abbondante zucchero a velo.
Morale della Cassata alla siciliana: che babba, mi ricordo di prendere la candelina ma mi dimentico di prendere lo zucchero a velo. La torta è buona ma sembra nuda, la candelina in compenso è una bomba! Il pan di Spagna lo compro già fatto, anche perché Ada non specifica… a meno che non vogliate fare il pan di Spagna con le vostre mani è un dolce relativamente rapido che si può preparare anche quasi all’ultimo per modo di dire. Almeno voi ricordatevi dello zucchero a velo però!
P.S. Oggi ho un aiutante che affetta, trita, sminuzza meglio di un robot da cucina… grande P!
CHE DITE?